義式-冰淇淋製作方法與配方-PreGel原料-優格冰淇淋(gelato)的做法

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今天使用的主原料是義大利進口－PreGel品牌的冰淇淋原料，相關資料可以參考PreGel官方網站。

主原料配方：

1. 鮮奶 2000ml

2. 細砂糖 340g

3. 葡萄糖 100g

4. PreGel 牛奶底冰淇淋粉(BASE 100) 200g

5. PreGel yoggi30優格粉 100g

副原料：

比利時進口－野生藍莓果醬

冰淇淋做法步驟：

一、先將主原料1到4項倒入巴式殺菌鍋裡加熱、均質至 85度C。

二、待加熱過後的冰淇淋原料冷卻下來後，再將優格粉倒入後以攪拌棒均勻後，整體倒入製冰桶製作出冰淇淋即可。

三、要吃時再加上藍莓果醬添加風味，當然也可以添加任何自己喜歡的果醬。

經驗細節：

一、PreGel 牛奶底冰淇淋粉是一種需要加熱才能完全與各食材融合的基底粉，可以先用攪拌棒或是打蛋器打均勻後，再去加熱會比較好一點。若冰淇淋機沒有加熱設備的話，可以直接於爐火上加熱，可以隔水加熱，也可以直接加熱，但要注意爐火的大小，不然鍋子邊緣很容易就焦掉了。怎麼知道完全融化均勻呢?可以從攪動的湯匙流下的狀態來看，還沒完全融化時會有些結塊，形態也比較稠、流動性較差一點。若是完全融化後，是沒有結塊的，而形態是濃稠但流動性很好。

二、縮短製作冰淇淋的時間，可以先取一部分的鮮奶與優格粉混合後置放一旁，等製冰桶裡的冰淇淋原料溫度下降一半後，再將混合好的優格原料倒入一同製冰。