[GELATO]-香蕉牛奶義大利冰淇淋／Gelato與Serbet的區別在哪裡？

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很早之前我們就做過了香蕉牛奶的冰淇淋了，當時是用serbet的方式來做，也就是用香蕉加上鮮奶及水果底的冰淇淋粉，打均勻後，直接投入製冰桶裡打成冰淇淋。

這次我們改採Milk Base的方式，來做香蕉牛奶底的Gelato，所不同的地方是要將所有食材加熱後，再投入製冰桶去打出冰淇淋來。

這裡我想以這個香蕉牛奶的例子來談談，Gelato與Serbet的差別在哪裡？ 讀者們可以參考下面的表格，來區別這兩種製作冰淇淋的方法。

所以我們就多了一個經驗可以來變化製作冰淇淋的方法，將一些可以加熱的食材，尤其是水果口味的冰淇淋，當水果的風味與牛奶底(Gelato)的冰淇淋來結合後，會得到更香濃滑順的水果牛奶冰淇淋。但也非一定要如此這樣做，清爽香醇的口感與味道，也是很吸引人的，可以視顧客群的屬性來作調整，這也是義式冰淇淋最有彈性的地方，永遠都可以創造出最適合、最好吃的冰淇淋，來滿足每一張挑剔的嘴。